Tibetische Küche

Tibetische Küche spiegelt lokale Klima und Bräuche. Nur wenige Pflanzen wachsen in Tibet auf, wo die Lage ganz hoch ist, obwohl einige Gebiete in Tibet niedrig genug sind, damit solche Pflanzen wie Reis, Orangen, Bananen und Zitronen wachsen können. Der wichtigste Kulturpflanz ist Gerste. Mehl kommt aus gerösteten Gersten. Das nennt man Tsampa und ist das Grundnahrungsmittel von Tibet, sowie shapale (Fleisch und Kohl im Mehl). Balep ist das tibetische Brot zum Frühstück und Mittagessen. Thukpa wird vor allem für das Abendessen verzehrt. Es besteht aus Nudeln in verschiedenen Formen, Gemüse und Fleisch in Brühe. Tibetische Küche ist traditionell mit Bambus-Stäbchen serviert, im Gegensatz zu anderen Himalaya-Küche, die mit den Händen gegessen werden. Kleine Suppentassen werden auch verwendet, und reiche Tibeter werden von Schalen aus Gold und Silber gefüttert.

Fleischgerichte sind wahrscheinlich, Yak-, Ziegen-oder Hammelfleisch. Sie werden oft getrocknet oder in einer würzigen Eintopf mit Kartoffeln gekocht. Senfsamen ist in Tibet angebaut und verfügt und hat starke Geschmack in seine Küche. Yak Joghurt, Butter und Käse werden häufig gegessen und gut vorbereitete Joghurt gilt als so etwas wie ein Prestigeobjekt. Wie auch in Tibet verbraucht werden Sorten der tibetischen Gerichte in Ladakh, Sikkim, Arunachal Pradesh und durch die tibetische Diaspora in Indien und verschiedenen Regionen der nördlichen Nepal, wie Mustang und andere verbraucht.

1. Sha Phaley - ein Brot mit erfahrenen Rindfleisch gefüllt und in die halbkreisförmige oder kreisförmige Formen gestaltet und die nach regionalen Unterschieden wird entweder frittiert oder in der Pfanne gebraten wie Topf Aufkleber

2.Balep korkun - eine zentrale tibetischen Fladenbrot auf einer Pfanne gekocht und nicht in einem Ofen

3.Tingmo (Lebensmittel) - eine Art von Dampfbrötchen, eine schwerere Version der chinesischen Baozi

4.Thenthuk - eine Art von Kaltwetter-Suppe mit Nudeln und verschiedenen Gemüse

5.Shab Tra - Gebratenes Fleisch warf mit Sellerie, Karotten und frischen grünen Chili

6.Gyurma (Juema) - Blutwurst mit tibetischen Yak-oder Schafsblut und geröstetem Gerstenmehl oder Reis als Füllstoff

7.De-Thuk - eine Art Suppe, die Yak-oder Schaf Lager zusammen mit Reis enthält, verschiedene Arten von Käse und tibetischen Droma die eine Art von tibetischen Wurzel ist

8.Tsam-Thuk - eine Art Suppe, die Yak-oder Schaf Lager und geröstetes Gerstenmehl sowie eine Vielzahl von tibetischen Käse verwendet

9.Dre-si - Tibetan Süßspeise mit Reis, die in Butter gekocht und mit Rosinen gemischt, Droma (Kürbis geformte Wurzel in Tibet gefunden), Termine und andere Nüsse. Dieses Gericht wird in der Regel nur auf Losar (Tibetisches Neujahr) serviert.

10.Khapsey - Tibetan Plätzchen oder Kekse, die frittiert und in der Regel während der Feierlichkeiten, wie das neue Jahr oder tibetischen Hochzeiten gemacht wird. Khapseys werden in vielen verschiedenen komplizierten Formen und Texturen gestaltet. Einige sind mit Puderzucker bestreut, während andere Formen, wie der Esel Ohr-förmige khapseys werden zur Dekoration verwendet.

 

Speisen und Nahrungsmittel

Suppen, Eintöpfe:

  • Ashom Thang - Mais-Tofu Suppe
  • Churül - Käsesuppe
  • Tentug - Nudelsuppe
  • Tsamtug - Suppe mit Tsampa
  • Doluma - Melanzanisuppe
  • Thukpa - Nudeleintopf mit Gemüse
  • Gyatoup - Nudelsuppe mit Fleisch

Momo - Gefüllte Teigtaschen:

  • Sha Momo - Momos mit würziger Fleisch-Gemüsefüllung
  • Jhasha Momo - Momos mit Hühner-Gemüsefüllung
  • Tsel Momo - Gemüsefüllung mit Minze

Fleischgerichte:

  • Getrocknetes Fleisch - z. B. Yak
  • Gekochte Fleischstücke - In einem großen Topf mit Ingwer, Salz und weiteren Gewürzen zubereitet, wird mit der Hand gegessen bzw. mit dem Messer kleingeschnitten.
  • Würste aus Fleisch, Blut oder Leber
  • Innereien wie: Yak-Magen, Schafslunge ...
  • Gyakok - Entspricht dem "mongolischen" Feuertopf
  • Luksha Shamdeh - Lammcurry mit Joghurt und Kräutern
  • Shogok Nagopa - Rindsgeschnetzeltes mit Kartoffeln, Spinat, Knoblauch und Ingwer
  • Shaptak - Rindsgeschnetzeltes mit scharfen Paprikaschoten in Tomatensauce

Nyascha - Fisch:

Tsel - Gemüse:

  • Tsel Tofu - Tofu mit Bohnen, Paprikaschoten, Knoblauch und Creme fraiche
  • Shingbee - Grüne Bohnen mit Kartoffeln, Ingwer, Knoblauch und Tomaten
  • Tsel Phing - Nudeln mit Gemüse
  • Tsel Shogok - Sautierte Kartoffeln mit Spinat, Erbsen, Zwiebeln und Knoblauch
  • Tsel Sesha - Sautierte Pilze mit Karotten, Broccoli, Ingwer und Knoblauch
  • Tsel Nezom - Sautierte Gemüse der Saison mit Koriander
  • Tsel Gyaker - Gemüsecurry

Desserts:

  • Bhatsu Mahku - Röstgerste mit braunem Zucker und Käse
  • Tee in verschiedenen Varianten

Diverses:

  • Tsampa - Mehl aus Röstgerste, wird je nach Gusto mit Buttertee vermischt und dann entweder als Teigkugel oder als Brei gegessen.
  • Thing mo - Gedämpftes Brot
  • Thing alla - Tibetische Crepes, gefüllt mit Gemüse, Bohnensprossen und Pilzen
  • Labtak - Gedünsteter Rettich mit Ingwer und Koriander
  • Le thing - Gewürzter Mungobohnenkuchen
  • Jhasha Khatsa - Marinierte Hühnerteile, ausgelöst und frittiert

Getränke:

  • Bocha - Buttertee
  • Chai - Indischer Gewürztee
  • Thara - Joghurtshake mit braunem Zucker
  • Chhang - Gerstenbier, leicht säuerlich, ein "Muss" bei Hochzeiten und Beerdigungen
  • Hirsebier
  • Sodawasser
  • Sauermilch bzw. Buttermilch

-> Weiter lesen: Vorstellung von Zanba oder Tsampa

Tibetische Küche von Tibet Reiseführer

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